Бир қатор озиқ-овқат маҳсулотларида кансероген моддалар, хавфли ўсмалар пайдо бўлишига ёки кўпайишига олиб келадиган моддалар мавжуд. Бу ҳақда профессор, кимё фанлари доктори, «Интерлаб» компаниясининг илмий маслаҳатчиси Яков Яшин гапириб берди. 

«Гўшт ёки ундан тайёрланган таомларни пишириб, овқатни 120 даражадан юқори қиздирганда, уларда икки турдаги кансероген моддалар ҳосил бўла бошлайди. Улар ҳужайраларимиздаги мутацияларни келтириб чиқаради ва саратон ривожланишига ҳисса қўшади», - дея тушунтиради мутахассис.

Шундай қилиб, у истеъмол қилишни камайтиришга ёки ишлатиладиган маҳсулотлардан (гўшт, балиқ, шўрва, пишлоқ) воз кечишга чақирган, чунки улар полиароматик углеводородлар, шу жумладан бензпирен ҳосил қилади. Ушбу рўйхат таркибида акриламид бўлганлиги сабабли нон, печенье, чипс ва бошқа қовурилган ва пиширилган овқатлар мавжуд. Гўшт маҳсулотлари таркибида ҳетеросиклик аминлар, гўшт ва колбаса маҳсулотлари таркибида нитросаминлар мавжудлигини таъкидлайди.

«Аммо, бошқа томондан, уларнинг таъсирини тўсадиган маҳсулотлар  ҳам мавжуд. Шунинг учун бундай маҳсулотларни истеъмол қилиш саратон касаллигини ҳимоя қилади ёки тўхтатади. Ўсимлик озуқаларида топилган полифенолларнинг қарши таъсирини кўрсатадиган кўплаб тадқиқотлар мавжуд», дейди у.

Бир қатор саратонга қарши маҳсулотлардан кўк чой, какао, қизил шаробни мевалар (айниқса, сариқ ва тўқ сариқ), мевалар, пиёз, кўкатлар, зайтун, зайтун мойи, помидор, балиқ ва икра, қисқичбақалар, денгиз ўтлари, соя, хантал, карам, зиғир, жавдар, ошқовоқ ва шолғом каби маҳсулотларни истемол қилишни тавсия қилади.