Bir qator oziq-ovqat mahsulotlarida kanserogen moddalar, xavfli o‘smalar paydo bo‘lishiga yoki ko‘payishiga olib keladigan moddalar mavjud. Bu haqda professor, kimyo fanlari doktori, «Interlab» kompaniyasining ilmiy maslahatchisi Yakov Yashin gapirib berdi. 

«Go‘sht yoki undan tayyorlangan taomlarni pishirib, ovqatni 120 darajadan yuqori qizdirganda, ularda ikki turdagi kanserogen moddalar hosil bo‘la boshlaydi. Ular hujayralarimizdagi mutatsiyalarni keltirib chiqaradi va saraton rivojlanishiga hissa qo‘shadi», - deya tushuntiradi mutaxassis.

Shunday qilib, u iste’mol qilishni kamaytirishga yoki ishlatiladigan mahsulotlardan (go‘sht, baliq, sho‘rva, pishloq) voz kechishga chaqirgan, chunki ular poliaromatik uglevodorodlar, shu jumladan benzpiren hosil qiladi. Ushbu ro‘yxat tarkibida akrilamid bo‘lganligi sababli non, pechene, chips va boshqa qovurilgan va pishirilgan ovqatlar mavjud. Go‘sht mahsulotlari tarkibida heterosiklik aminlar, go‘sht va kolbasa mahsulotlari tarkibida nitrosaminlar mavjudligini ta’kidlaydi.

«Ammo, boshqa tomondan, ularning ta’sirini to‘sadigan mahsulotlar  ham mavjud. Shuning uchun bunday mahsulotlarni iste’mol qilish saraton kasalligini himoya qiladi yoki to‘xtatadi. O‘simlik ozuqalarida topilgan polifenollarning qarshi ta’sirini ko‘rsatadigan ko‘plab tadqiqotlar mavjud», deydi u.

Bir qator saratonga qarshi mahsulotlardan ko‘k choy, kakao, qizil sharobni mevalar (ayniqsa, sariq va to‘q sariq), mevalar, piyoz, ko‘katlar, zaytun, zaytun moyi, pomidor, baliq va ikra, qisqichbaqalar, dengiz o‘tlari, soya, xantal, karam, zig‘ir, javdar, oshqovoq va sholg‘om kabi mahsulotlarni istemol qilishni tavsiya qiladi.