Учёные из Канады разработали метод определения по химическому составу обжаренных кофейных зёрен, какие сорта кофе и в каких пропорциях использовались при изготовлении продукта.

Существует две основных разновидности кофе — арабика и робуста. Первый тип более дорогой. Производители часто смешивают зёрна двух сортов для экономии. В лабораторных условиях для верификации качества напитка используют методы хроматографии и спектроскопии, которые являются крайне затратными с точки зрения финансов и времени. Упрощённый вариант экстракции хлороформом не позволяет выявить все необходимые типы соединений.

Специалисты Гуэлфского университета и Национального исследовательского центра Канады разработали метод определения качественного состава кофе в упаковке на основе ядерного магнитного резонанса (ЯМР), подробности научной работы приведены в издании Journal of Agricultural and Food Chemistry. В ходе опытов учёные смогли успешно идентифицировать все соединения, которые различаются в зависимости от сорта и географического происхождения зёрен. В частности, повышенная концентрация 16-О-метилкафестола (16-ОМС) характерна для робусты, а кахвеол в больших количествах указывает на арабику.

Исследователи измерили уровни 16-ОМС, кахвеола и других ароматических соединений в 292 образцах кофе со всего мира. Расхождение результатов в случае сортов, состав смесей которых был заведомо известен, составило не более 15% даже при низких концентрациях двух индикаторных соединений. Учёные считают, что новый метод гарантирует надёжную проверку подлинности кофе и в этом отношении превосходит любые другие существующие тесты.