Учёные установили, что в заваренном чае уровни побочных продуктов дезинфекции значительно ниже, чем в исходной водопроводной воде. Однако при этом в готовом напитке обнаружилось около 500 соединений, которые могут образовывать новые, неизвестные и потенциально вредные для здоровья побочные продукты. Результаты исследования опубликованы в журнале Environmental Science & Technology.

По данным исследователей, чаще всего для заваривания чая используют кипячёную водопроводную воду. При этом остаточный хлор, который используют для её дезинфекции, способен реагировать с соединениями чая и образовывать так называемые побочные продукты дезинфекции (ППД), многие из которых могут быть опасны для здоровья.

Американские и китайские исследователи измерили уровни 60 известных ППД в трёх популярных марках чая — зелёном Twinings и чёрных Earl Grey и Lipton — и обнаружили, что в заваренном чае уровни этих веществ ниже, чем в исходной воде. По их словам, многие соединения при заваривании испарились или были поглощены чайными листьями.

В то же время учёные обнаружили в готовом чае около 500 по большей части неизвестных соединений, включая полифенолы, аминокислоты и кофеин, которые могут образовывать ППД в сочетании с хлором. Некоторые из них связывают с риском развития рака и возникновения осложнений при беременности и родах.

Общее количество таких ППД в чае оказалось примерно вдвое выше, чем в исходной водопроводной воде. Определить удалось примерно 4% из них. Основную массу — более 12% — составляют такие соединения, как дихлоруксусная кислота, трихлоруксусная кислота и хлороформ, находившиеся ещё в составе исходной воды. В то же время, по мнению учёных, в целом концентрация недиагностированных веществ не представляет опасности для человека. Чтобы превысить безопасный для здоровья уровень, нужно выпивать более 50 чашек чая ежедневно.